食材明细
蛋糕配料
鸡蛋:
烘焙工艺数小时耗时神级困难程度巧克力慕斯蛋糕 的制作方法步骤
1筹备戚风蛋糕配料。
2蛋黄和蛋清离别，蛋黄用手工打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。
3蛋黄液中加入牛奶，搅打均匀。
4把低粉和可可粉混合均匀后过筛加入到蛋黄液中。
5翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止出筋。
6蛋清液中加几滴白醋，分三次加入白糖，将蛋清液打成硬性发泡，像如此短而直立的尖角状。
7将1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8再将蛋黄糊倒入蛋清糊中翻拌均匀。
9将混合蛋糊倒入八寸蛋糕模中轻震两下，震出气泡，烤箱150度预热十分钟，模具放入中下层，上下火150度烤60分钟。
10出炉后立刻倒扣，凉透出模。
11把糕体切出一大一小的两片。底层的片可以比模小一圈，也可以不需要改小，视习惯而定。
12把慕斯馅部分的材料筹备好。
13将鱼胶粉倒入牛奶泡胀，假如用鱼胶片（等量），可以先用冰水泡软再加入牛奶。
14淡奶油加糖打至6、七分发备用。
15加了鱼胶粉的牛奶隔热水融化。
16加10ml白兰地。
17加入两个蛋黄搅匀。
18把巧克力掰成小块加入锅中。注意加热的水温不要过高。
19巧克力融化后离火降温。
20把大片的蛋糕片放入模具底部。这里有点应该注意的是，假如蛋糕片比模具小一圈，慕斯液又比较稀，蛋糕比较容易飘起来，所以最好先把底层蛋糕片刷点水放进模具冻上半个小时。
21牛奶巧克力液稍凉和淡奶油混合成慕斯液。
22将模具从冰箱取出，倒入适当慕斯液。
23用牙签扎一下气泡，使液面平整。
24取出模具放入小片蛋糕片。假如慕斯液比较稀，先放进冰柜冷冻一会。取出后再倒入剩余慕斯液放入冰箱冷冻三小时或冷藏六小时以上。
25成型的慕斯蛋糕，也可以淋上镜面愈加美观精致。
26脱模的时候，下面垫个圆柱体，用吹风机吹一圈即可脱模。
27自己吃就没做镜面，也比较平整。
28成品图。
29剩余的慕斯液和蛋糕边角料，做了个小碗的。
